quarta-feira, 29 de maio de 2013

Tapiocas de Frango com Catupiry e de Prestígio


Ingredientes

Massa

Polvilho doce
Água

Recheio de Frango com Catupiry

Peito de frango desfiado
Azeitonas verdes fatiadas
Champignons fatiados
Catupiri Santa Clara
Queijo mussarela

Recheio de Prestígio

Chocolate meio amargo
Creme de leite

Modo de Preparo

Massa

O segredo da massa é encontrar o ponto certo entre o polvilho doce e a água. Não existe uma receita com as quantidades exatas, por isso é difícil de fazer a massa da tapioca. No entanto, é preciso praticar para desvendar o mistério: equilíbrio entre a polvilho e a água. Coloque a quantidade de polvilho necessária para a quantidade de tapiocas que deseja fazer. Aos poucos, vá colocando gotas de água e misture. O ponto é quando a massa fica úmida, com várias bolinhas. Eu encontrei o ponto facilmente porque eu mexi com as mãos.
Muita atenção! Água demais deixa a massa borrachuda, pouca água deixará a massa quebradiça e nós queremos saborear uma tapioca macia e consistente. Então muita calma na hora de preparar a massa.




Após atingir o ponto, conforme o parágrafo anterior, peneire a massa com o auxilio de uma colher. Ao peneirar a massa, será necessário o auxílio da colher. Essa massa tem que ficar consistente. Se ela atravessar a peneira facilmente, tem pouca água na massa. Ponha ela de volta no recipiente e coloque mais água.  Depois de peneirá-la, reserve enquanto o recheio é preparado



Recheio de Frango com Catupiry

O peito de frango deve ser cozinhado e desfiado. Adicione ao frango, a  azeitona, os champinhons e o catupiri a gosto. Recheio pronto! Mas antes de preparar a tapioca, confira abaixo o ítem abaixo: cozinhando a massa e montando a tapioca.




Recheio de Prestígio

Derreta o chocolate em banho maria: creme de leite e cubinhos de chocolate meio amargo. Deixe esfriar. Recomendo o côco ralado desidratado sem açúcar. Fica deliciosa!



Cozinhando a massa e montando a tapioca



Bom, para cozinhar a massa coloque a farinha que você preparou sobre uma frigideira antiaderente, eu recomendo fazer isso com a frigideira fria. Atenção: não ponha óleo. Com as mãos mesmo, você pode apertar ela para que ela fique bem firme, sem nenhum espaço vazio e com as bordas bem formadas. Depois ascenda o fogo: 30 segundos cada lado.

Coloque o recheio que gosta sobre a massa. 

Enrole a tapioca e Bom Apetite!